Rote Bete Carpaccio | Rezept

Die rote Bete abwaschen und für ca. 30 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich genug sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Schale der Rübe entfernen (am besten mit Handschuhen). Wenn die rote Bete abgekühlt ist, in dünne Scheiben hobeln und auf einem Teller verteilen. Erst einmal zur Seite stellen. In einer Pfanne die Kürbiskerne für ein paar Minuten anrösten.

Anschließend mit dem Zucker und Salz bestreuen, bis der Zucker geschmolzen ist. Gut vermengen, damit alle Kerne karamellisiert werden. Die karamellisierten Kerne auf eine Teller geben und abkühlen lassen.

Dressing: Himbeermarmelade, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Wasser in ein leeres Marmeladenglas geben, Deckel fest zudrehen und schütteln, fertig. Mit einem Löffel, das Dressing über das rote Bete Carpaccio verteilen. Rucola waschen, abtrocknen und ebenfalls auf die rote Bete verteilen. Als letztes die Kürbiskerne und den Feta darüber streuen.