Veganes Gulasch | Rezept

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm große Ringe schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die vegane Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln für ca. 8 Min anschwitzen. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Das Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit dem Rotwein, der Sojasoße, dem Zuckerrübensirup und dem dunklem Balsamico ablöschen, dann mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Soße leicht dicklich einreduziert ist. Gulasch Gewürzmix hinzufügen und auf geringer Hitze weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Knödel formen und nach Packungsanleitung garen, dann rausnehmen und beiseite stellen.

Den Fleischersatz in einer großen Pfanne nach Packungsanleitung goldbraun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten. 200 ml Gemüsebrühe hinzufügen und einkochen lassen. Anschließend zur Soße geben.

In einer großen Pfanne 4 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Panko und Salz dazugeben und leicht bräunlich anrösten. Die Petersilie waschen und fein hacken, dann zu den Bröseln geben. Die Knödel dazugeben, sodass sich das Panko um die Knödel legt. Das vegane Gulasch mit Knödel servieren.

Tipp: Du kannst Rotkraut dazu servieren.