Gebackener Kabeljau | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationVorbereitung
10 Minuten
Gesamt
35 min
Portionen
2 Portionen
Kalorien
490
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
18 g
Fett
23 g
Protein
50 g
Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen der gebratene Fisch und das Gemüse im Bouillabaisse-Style eine ausgewogene Würze, die perfekt zu den mediterranen Aromen passt.
Zutaten
Personen
Für den Fisch
2
Fischrückenfilets à ca. 180–220 g (z. B. Kabeljau, Skrei, Seelachs oder Seebarsch)
1 TL
Alleskönner Gewürzsalz
2 EL
Olivenöl
1 TL
Butter (optional, für Glanz)
1
Bio-Zitrone (in Spalten)
2 Zweige
Thymian oder Rosmarin
Für das Gemüse im Bouillabaisse-Style
1
kleine Fenchelknolle
1 Stange
Lauch
1
kleine Möhre
1
kleine Zwiebel
2
Knoblauchzehen
200 g
Kirschtomaten
150 ml
Fischfond oder Gemüsebrühe
80 ml
trockener Weißwein (optional, sonst mehr Fond)
1 TL
Tomatenmark
1
kleines Stück Orangenschale (optional) oder ½ TL Abrieb
2 EL
Olivenöl
2 TL
Alleskönner Gewürzsalz
1 handvoll
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Anweisungen
Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Pfanne oder Form bereitstellen.
Schritt 2
Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 4
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Fenchel, Lauch, Möhre und Zwiebel 5 Minuten anschwitzen.
Schritt 5
Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
Schritt 6
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
Schritt 7
Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
Schritt 8
Den Fischfond zugießen sowie optional Orangenschale hinzufügen.
Schritt 9
Die Kirschtomaten einrühren und das Gemüse 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 10
Den Fisch trocken tupfen und rundum mit Alleskönner Gewürzsalz würzen.
Schritt 11
Eine zweite Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben und den Fisch auf der Hautseite oder einer Seite 2 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 12
Den Fisch wenden, Thymian dazugeben und optional die Butter in die Pfanne geben.
Schritt 13
Den Fisch zusammen mit den Brataromen auf das Gemüse setzen und die Pfanne/Form in den Ofen schieben.
Schritt 14
Den Fisch 6–9 Minuten garen, bis er glasig-saftig ist und sich leicht teilen lässt.
Schritt 15
Das Bouillabaisse-Gemüse mit Alleskönner Gewürzsalz abschmecken.
Schritt 16
Den Fisch mit Zitronenspalten, Kräutern und etwas Fenchelgrün servieren.
Gebratener Fisch auf mediterranem Gemüse (Bouillabaisse-Style)
Dieses Fischgericht verbindet zart gebratenen Fisch mit aromatischem Gemüse im Bouillabaisse-Style. Fenchel, Lauch, Möhre und Kirschtomaten werden mit Knoblauch, Weißwein und Fond geschmort und bilden eine leichte, mediterrane Basis für saftige Fischrückenfilets wie Kabeljau, Skrei, Seelachs oder Seebarsch. Frische Kräuter und ein Hauch Zitrone sorgen für Frische, während das Gemüse durch langsames Schmoren sein volles Aroma entfaltet.
Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen sowohl der Fisch als auch das Gemüse eine ausgewogene Würze, die perfekt zu den mediterranen Zutaten passt. Das Ergebnis ist ein elegantes, aber unkompliziertes Fischgericht, das sich ideal für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Dinner eignet.
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