Loaded Smashed Potatoes | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
10 min
Portionen
2 Portionen
Kalorien
1080
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
67 g
Fett
67 g
Protein
48 g
Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen die Loaded Smashed Potatoes eine aromatische Würze, die perfekt zu knusprigen Kartoffeln und cremigen Toppings passt.
Zutaten
Personen
Für die Smashed Potatoes
600 g
kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 EL
Olivenöl
2 TL
Alleskönner Gewürzsalz
Für die gepickelten roten Zwiebeln
1
rote Zwiebel
120 ml
Weißweinessig oder Apfelessig
120 ml
Wasser
1 TL
Zucker oder Honig
1 TL
Salz
Für Pancetta, Tomaten & Frühlingslauch
8 Scheiben
Pancetta (ca. 100–120 g)
200 g
Kirschtomaten, halbiert
2
Frühlingszwiebeln (Frühlingslauch)
Für das Caesar-Style Dressing
120 g
Joghurt (griechisch) oder Crème fraîche
1 EL
Mayonnaise/Dijonnaise
25 g
Parmesan, fein gerieben
1 TL
Dijon-Senf
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Alleskönner Gewürzsalz
Für das Topping
1
kleiner Kopf Romanasalat (Blätter)
1 handvoll
Kräuter (Schnittlauch)
80 g
Parmesan
Anweisungen
Schritt 1
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben.
Schritt 2
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 15–18 Minuten garen, bis sie weich sind.
Schritt 3
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Schritt 4
Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
Schritt 5
Den Essig, das Wasser, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen.
Schritt 6
Die Zwiebelringe in ein Glas geben, den heißen Sud darüber gießen und 20–30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf das Blech setzen. Die Kartoffeln mit einem Glasboden oder Kartoffelstampfer flach drücken, bis sie aufreißen.
Schritt 8
Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Alleskönner Gewürzsalz würzen.
Schritt 9
Die Kartoffeln im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie außen sehr knusprig sind.
Schritt 10
Den Pancetta in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Chips verwenden.
Schritt 11
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Schritt 12
Für das Dressing den Joghurt, die Mayonnaise, den Parmesan, den Senf und den Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Schritt 13
Den Knoblauch fein reiben und nach Wunsch ins Dressing geben.
Schritt 14
Das Dressing mit Alleskönner Gewürzsalz abschmecken.
Schritt 15
Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und die Blätter grob zupfen.
Schritt 16
Den Romanasalat mit 2–3 EL Dressing vermengen, sodass die Blätter leicht mariniert sind.
Schritt 17
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie extra crunchy bleiben.
Schritt 18
Die Smashed Potatoes auf eine Platte legen und mit etwas Caesar-Dressing beträufeln. Die marinierten Romanasalatblätter als Topping darauf verteilen.
Die Kirschtomaten darüber geben und mit Frühlingslauch bestreuen. Die gepickelten roten Zwiebeln und Parmesan darauf verteilen und mit Pancetta-Chips toppen.Schritt 19
Mit Kräutern finishen und sofort servieren.
Loaded Smashed Potatoes mit Pancetta & Caesar-Dressing
Diese Loaded Smashed Potatoes sind die perfekte Kombination aus knusprigen Ofenkartoffeln und frischen, cremigen Toppings. Die kleinen Drillinge werden zunächst gekocht, anschließend im Ofen flach gedrückt und mit Olivenöl und Alleskönner Gewürzsalz geröstet. So entstehen goldene, aromatische Kartoffeln mit viel Geschmack. Getoppt werden sie mit Pancetta, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und einem cremigen Caesar-Style-Dressing mit Parmesan.
Besonders spannend wird das Gericht durch die gepickelten roten Zwiebeln, die eine frische Säure ins Spiel bringen und perfekt zu den herzhaften Kartoffeln passen. Zusammen mit knackigem Romanasalat und Kräutern entsteht ein modernes Ofengericht, das sich ideal als Hauptgericht oder als besondere Beilage eignet.
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