Tortellini Salat mit Pesto | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
30 min
Portionen
4 Portionen
Kalorien
618
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
63 g
Fett
31 g
Protein
20 g
Zutaten
Personen
500 g
Tortelloni (Tomate-Mozzarella-Füllung)
100 g
Rucola
2
kleine Zucchini
2
gelbe Paprika
2
rote Zwiebeln
6 EL
Olivenöl
2 EL
dunklen Balsamico Essig
3 EL
Pesto Rosso
2 EL
Pinienkerne, geröstet
2 EL
Parmesan, gehobelt
4 Prise
Just Spices
Pasta Allrounder
Anweisungen
Schritt 1
Die Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten, kalt abschrecken und beiseitestellen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und ebenfalls beiseitestellen.
Schritt 2
Die Zucchini und Paprikas entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika nacheinander in einer heißen Pfanne mit jeweils 2 EL Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten, sodass es noch knackig ist. Mit dem Pasta Allrounder abschmecken. Das Gemüse auf einen großen Teller geben und kurz abkühlen lassen. In der noch heißen Pfanne die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten anbraten. Zum restlichen Gemüse geben und ebenfalls auskühlen lassen.
Schritt 3
In einer großen Schüssel den Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl und das Pesto Rosso verrühren. Tortelloni und Gemüse hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss auch den Rucola vorsichtig mit den Händen unterheben. Mit Pinienkernen und Parmesan toppen und sofort servieren.
Tortellini Salat mit Pesto
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