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Tortellini Salat mit Pesto

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Tortellini Salat mit Pesto | Rezept

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Tortellini Salat mit Pesto | Rezept

Name: Tortellini Salat mit Pesto
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Tortelloni (Tomate-Mozzarella-Füllung); 100 g Rucola; 2 kleine Zucchini; 2 gelbe Paprika; 2 rote Zwiebeln; 6 EL Olivenöl; 2 EL dunklen Balsamico Essig; 3 EL JS Pesto Rosso; 2 EL Pinienkerne, geröstet; 2 EL Parmesan, gehobelt; 4 Prisen JS Pasta Allrounder

Just Spices

Bewertung:

100 % of 100

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Zubereitungszeit:

30 min

Schwierigkeit:

Leicht

Portionen

Zutaten

500 g

Tortelloni (Tomate-Mozzarella-Füllung)
100 g

Rucola
2

kleine Zucchini
2

gelbe Paprika
2

rote Zwiebeln
6 EL

Olivenöl
2 EL

dunklen Balsamico Essig
3 EL

JS Pesto Rosso
2 EL

Pinienkerne, geröstet
2 EL

Parmesan, gehobelt
4 Prisen

Pasta Allrounder
"Damit schmecken sogar in Butter gebratene Nudeln besonders." 5,49 €

Zubereitung

Die Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten, kalt abschrecken und beiseitestellen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und ebenfalls beiseitestellen.

Die Zucchini und Paprikas entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika nacheinander in einer heißen Pfanne mit jeweils 2 EL Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten, sodass es noch knackig ist. Mit dem Pasta Allrounder abschmecken. Das Gemüse auf einen großen Teller geben und kurz abkühlen lassen. In der noch heißen Pfanne die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten anbraten. Zum restlichen Gemüse geben und ebenfalls auskühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl und das Pesto Rosso verrühren. Tortelloni und Gemüse hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss auch den Rucola vorsichtig mit den Händen unterheben. Mit Pinienkernen und Parmesan toppen und sofort servieren.

Nährwerte: (Pro Portionen)

Kalorien
618 kcal

Kohlenhydrate
63 g

Proteine
20 g