Vitello Tonnato | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
2 hr
Portionen
6 Portionen
Kalorien
917
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
2 g
Fett
94 g
Protein
20 g
Zutaten
Personen
Für das Kalbfleisch
800 g
Kalbsbrust oder -rücken
Etwas
Salz und Pfeffer
1
Zwiebel
1
Karotte
1
Selleriestange
1
Lorbeerblatt
Einige
Pfefferkörner
Für die Thunfischsoße
1 TL
200 g
Thunfisch (im eigenen Saft - den Saft aufbewahren)
3-4
Sardellenfilets
1-2 EL
Zitronensaft
2-3 EL
Mayonnaise
Etwas
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
Zitronenscheiben
Kapernäpfel
Frische Petersilie
Anweisungen
Schritt 1
Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel vierteln und die Karotte und die Selleriestange in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben. Bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
Für die Thunfischsoße Thunfisch, Sardellenfilets und Kapern in einen Mixer geben. Zitronensaft und den Fisch Allrounder hinzufügen und alles zu einer glatten Paste pürieren. Die Mayonnaise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die Kalbfleischscheiben auf einer Platte anrichten. Die Thunfischsoße gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Mit Zitronenscheiben, zusätzlichen Kapern und frischer Petersilie garnieren.
Schritt 5
Das Vitello Tonnato kühl servieren, idealerweise nachdem es einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
Vitello Tonnato
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