Dumplings | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
1 hr
Portionen
4 Portionen
Kalorien
570
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
45,6 g
Fett
25,6 g
Protein
38,7 g
Zutaten
Personen
Für die Dumplings
300 g
Schweinenacken
150 g
Garnelen
150 g
Shitake Pilze
75 g
Ingwer
2 EL
helle Sojasoße
2 EL
Wasser
1 EL
Reisessig
1 EL
Sesamöl
1 EL
brauner Zucker
1 TL
Natron
30 Blätter
Dumpling Teig
2 EL
Butter
300 ml
Geflügelfond
Für die Toppings
200 g
Buchenpilze
50 ml
Reisessig
50 ml
Wasser
25 g
brauner Zucker
100 ml
Dumpling Soße
1 EL
Anweisungen
Schritt 1
Für die Füllung den Schweinenacken in Würfel schneiden. Die Garnelen grob hacken. Beides zusammen für 45 Minuten in den Gefrierschrank geben.
Schritt 2
Für das Topping die Buchenpilze, Reisessig, Wasser und Zucker in den Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Schritt 3
Den Schweinenacken und die Garnelen in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Farce mixen. Die Shiitake fein hacken und dazugeben. Die restlichen Zutaten (bis zum Dumpling Teig) dazugeben und sehr gut vermischen. Bei Bedarf mit weiterer Sojasoße abschmecken.
Schritt 4
Mit angefeuchteten Hände 30 Dumplings formen. Dabei darauf achten, dass die Teigblätter nicht austrocknen.
Schritt 5
Die Butter in 2 Pfannen verteilen und die Teigtaschen bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit dem Geflügelfond ablöschen und mit Deckel ca. 5 Minuten garen. Die Dumplings herausnehmen und auf einen Teller geben.
Schritt 6
Den Fond in eine Pfanne geben. Die Dumpling Soße dazugeben und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Den Umami Allrounder dazugeben und gut vermengen. Die Soße über die Dumplings geben und die eingelegten Buchenpilze darüber verteilen.
Dumplings
Bei Dumplings handelt es sich um asiatische Teigtaschen, die zunächst knusprig angebraten und im Anschluss im Fond weitergegart werden. Die klassische Füllung enthält Fleisch, es gibt aber auch schmackhafte vegetarische Füllungen aus Tofu, Pilzen oder verschiedenen Gemüsesorten. Unser Umami Allrounder sorgt für ein authentisches Geschmackserlebnis.
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