Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
45 min
Portionen
4 Portionen
Kalorien
395
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
37 g
Fett
19 g
Protein
17 g
Zutaten
Personen
200 g
grüne oder braune Linsen
500 g
Kürbis (z.b: Hokkaido), gewürfelt
4 EL
Olivenöl
100 g
frische Himbeeren
2 EL
Honig
3 EL
Rotweinessig oder Himbeeressig
200 g
junger Spinat
100 g
Ziegenfrischkäse
Eine Prise
Salz & Pfeffer
3 TL
Optional
geröstete Pekannüsse als Topping
Just Spices
Kürbis Allrounder
Anweisungen
Schritt 1
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, mit 4 Prisen Salz und 1 EL Rotweinessig abschmecken und beiseite stellen.
Schritt 2
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 3
Den gewürfelten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Kürbis Allrounder abschmecken. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Während der Kürbis im Ofen ist, kann das Himbeerdressing zubereitet werden. Dafür die Hälfte der frischen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das restliche Olivenöl, Honig und Rotweinessig hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseite stellen.
Schritt 5
Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.
Schritt 6
In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, den gebackenen Kürbis und den jungen Spinat vermengen. Das Himbeerdressing darüber gießen und vorsichtig alles vermischen, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
Schritt 7
Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und über den Salat streuen. Die restlichen frischen Himbeeren zum Garnieren verwenden und ebenfalls über den Salat verteilen.
Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing
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