Spargel Risotto | Rezept
Nils, Head of Culinary InnovationGesamt
40 min
Portionen
2 Portionen
Kalorien
750
Nährwerte
Pro Person
Kohlenhydrate
65 g
Fett
38 g
Protein
23 g
Zutaten
Personen
2
Schalotten
400 g
grüner Spargel
1 Bund
Petersilie
450 ml
Gemüsebrühe, warm
150 g
Risotto Reis
60 g
Butter, kalt
150 ml
Weißwein (z.B. Silvaner)
80 g
Parmesan, frisch gerieben
1 EL
Just Spices
Spargel Topping
Anweisungen
Schritt 1
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Ca. 1 cm vom Spargelende abschneiden und den Spargel in schmale schräge Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Petersilie waschen, mit 150 ml Gemüsebrühe in einen Messbecher geben und fein pürieren.
Schritt 3
Den Risotto Reis in ein Sieb geben und gut auswaschen.
Schritt 4
25 g Butter in einem Topf erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten hineingeben und weitere 2 Minuten farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1 Minute mit braten. Mit Weißwein ablöschen und komplett ein reduzieren lassen. Soviel warme Brühe in den Topf geben, bis der Reis bedeckt ist. Bei leichter Hitze einkochen lassen und zwischendurch umrühren. Weitere Brühe hinzugeben und erneut einkochen lassen. Beim letzten Auffüllen die pürierte Petersilie und den Spargel unterheben.
Schritt 5
Das Risotto mit dem Spargel Topping würzen. Die kalte Butter und Parmesan hinzugeben, unter kreisenden Bewegungen schmelzen und sofort servieren.
Risotto mit grünem Spargel
Spargelrisotto - eines der beliebtesten Rezepte im Frühling! Spargel Risotto kann sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel zubereitet werden. Wir haben uns bei dem Rezept für den grünen Spargel entschieden, um zusammen mit der Petersilie tolle Farbakzente zu erschaffen. Wenn Kinder mitessen kannst Du übrigens ganz einfach den Weißwein durch den Saft einer Zitrone ersetzen. Mit unserem Reis Allrounder schmeckt das Spargel Risotto alles andere als langweilig!
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