Sonniger Nudelsalat mit Zucchini und Feta | Rezept

Die Fussili nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Paprika waschen und fein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Das Basilikum waschen und trocken tupfen und anschließend grob zerrupfen. Die Oliven abgießen und halbieren. Die Tomaten waschen und ebenfalls halbieren. Die Kapern abtropfen lassen und den Feta fein würfeln.

Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zucchini waschen und längs vierteln, das Innenleben herausschneiden und schräg in Streifen runter schneiden. Die Stücke in der Pfanne für ca. 4-5 Minuten bei recht hoher Hitze anbraten und zwischendurch rühren. In der letzten Minute die Pinienkerne hinzufügen.

Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico und das Balsamico Dressing Mix vermischen.

Zum Schluss alle Zutaten in einer großen Schüssel sanft vermengen. Nach Belieben mit Creme Balsamico und Salz nochmal final abschmecken.