Gebackener Kabeljau | Rezept

Name: Gebackener Kabeljau
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 2 Fischrückenfilets à ca. 180–220 g (z. B. Kabeljau, Skrei, Seelachs oder Seebarsch); 1 TL JS Alleskönner Gewürzsalz; 2 EL Olivenöl; 1 TL Butter (optional, für Glanz); 1 Bio-Zitrone (in Spalten); 2 Zweige Thymian oder Rosmarin; 1 kleine Fenchelknolle; 1 Stange Lauch; 1 kleine Möhre; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Kirschtomaten; 150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe; 80 ml trockener Weißwein (optional, sonst mehr Fond); 1 TL Tomatenmark; 1 kleines Stück Orangenschale (optional) oder ½ TL Abrieb; 2 EL Olivenöl; 2 TL JS Alleskönner Gewürzsalz; 1 Handvoll Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 25Minuten

Arbeitszeit 25 Minuten

Einfach

Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen der gebratene Fisch und das Gemüse im Bouillabaisse-Style eine ausgewogene Würze, die perfekt zu den mediterranen Aromen passt.

Zutaten

Personen

Für den Fisch
1 TL

Alleskönner Gewürzsalz
Herzhaftes Gewürzsalz mit Kräutern 5,99 € 76,79 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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2

Fischrückenfilets à ca. 180–220 g (z. B. Kabeljau, Skrei, Seelachs oder Seebarsch)
2 EL

Olivenöl
1 TL

Butter (optional, für Glanz)
1

Bio-Zitrone (in Spalten)
2

Zweige Thymian oder Rosmarin
Für das Gemüse im Bouillabaisse-Style
2 TL

Alleskönner Gewürzsalz
Herzhaftes Gewürzsalz mit Kräutern 5,99 € 76,79 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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1

kleine Fenchelknolle
1

Stange Lauch
1

kleine Möhre
1

kleine Zwiebel
2

Knoblauchzehen
200 g

Kirschtomaten
150 ml

Fischfond oder Gemüsebrühe
80 ml

trockener Weißwein (optional, sonst mehr Fond)
1 TL

Tomatenmark
1

kleines Stück Orangenschale (optional) oder ½ TL Abrieb
2 EL

Olivenöl
1

Handvoll Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Pfanne oder Form bereitstellen.

Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und den Fenchel in feine Streifen schneiden.

Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Fenchel, Lauch, Möhre und Zwiebel 5 Minuten anschwitzen.

Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.

Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.

Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.

Den Fischfond zugießen sowie optional Orangenschale hinzufügen.

Die Kirschtomaten einrühren und das Gemüse 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Fisch trocken tupfen und rundum mit Alleskönner Gewürzsalz würzen.

Eine zweite Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben und den Fisch auf der Hautseite oder einer Seite 2 Minuten goldbraun anbraten.

Den Fisch wenden, Thymian dazugeben und optional die Butter in die Pfanne geben.

Den Fisch zusammen mit den Brataromen auf das Gemüse setzen und die Pfanne/Form in den Ofen schieben.

Den Fisch 6–9 Minuten garen, bis er glasig-saftig ist und sich leicht teilen lässt.

Das Bouillabaisse-Gemüse mit Alleskönner Gewürzsalz abschmecken.

Den Fisch mit Zitronenspalten, Kräutern und etwas Fenchelgrün servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

490 kcal

Kohlenhydrate

18 g

Proteine

50 g

Fett

23 g

Gebratener Fisch auf mediterranem Gemüse (Bouillabaisse-Style)

Dieses Fischgericht verbindet zart gebratenen Fisch mit aromatischem Gemüse im Bouillabaisse-Style. Fenchel, Lauch, Möhre und Kirschtomaten werden mit Knoblauch, Weißwein und Fond geschmort und bilden eine leichte, mediterrane Basis für saftige Fischrückenfilets wie Kabeljau, Skrei, Seelachs oder Seebarsch. Frische Kräuter und ein Hauch Zitrone sorgen für Frische, während das Gemüse durch langsames Schmoren sein volles Aroma entfaltet.

Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen sowohl der Fisch als auch das Gemüse eine ausgewogene Würze, die perfekt zu den mediterranen Zutaten passt. Das Ergebnis ist ein elegantes, aber unkompliziertes Fischgericht, das sich ideal für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Dinner eignet.

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