Richtig kochen
Linsen kochen – Wie kocht man welche Linsensorte richtig?
Juli 26, 2021
Linsen zählen zu den ältesten kultivierten Nahrungsmitteln und sind aus den Küchen dieser Welt nicht mehr weg zu denken. Die zahlreichen Linsensorten unterscheiden sich in Farbe und Größe sowie ihrem Nährstoffgehalt. Doch wie kocht man die verschiedenenen Linsensorten richtig und welche Sorte eignet sich für welches Gericht?
Inhaltsverzeichnis
Linsen einweichen
Du fragst Dich, ob Linsen eingeweicht werden müssen? Das kommt ganz drauf an! Einige Linsensorten werden mit Schale angeboten, andere geschält. Ungeschälte Linsen sind meist aromatischer und enthalten mehr Ballast- und Nährstoffe, da sich diese vorwiegend in der Schale befinden. Dafür haben ungeschälte Linsen auch eine längere Garzeit. Möchtest Du diese Garzeit verringern, kannst Du die Linsen einige Stunden zuvor in Wasser einweichen lassen. Bereits geschälte Linsen dagegen sind auch ohne Einweichen in nur wenigen Minuten gegart.
Linsensorten richtig kochen
Gelbe und rote Linsen kochen
Die kleinen Turbolinsen sind ideal für die schnelle Küche: Da gelbe und rote Linsen bereits geschält auf den Markt kommen, müssen sie nicht eingeweicht und lediglich 10-15 Minuten gekocht werden. Das Ergebnis ist ein cremiger Brei, der sich hervorragend für die weitere Verarbeitung zu Dips, Aufstrichen, Suppen oder Currygerichte eignet. Inspiration gefällig? Wir können Dir unser Rezept für Linsensuppe mit Blumenkohl und Kichererbsentopping sowie unser köstlich-cremiges indisches Linsen-Dal empfehlen!
Grüne Linsen kochen
Grüne Linsen haben einen fein-nussigen Geschmack und zerfallen beim Kochen kaum. Daher eignen sie sich besonders gut für Gerichte, die etwas Biss vertragen, wie knackige Beilagen und Salate. Wir zaubern aus grünen Linsen außerdem gerne veganes Chili!
Schon mal was von Puy Linsen gehört? Sie werden ausschließlich in der französischen Region Auvergne angebaut und gelten als besonders edle Sorte in der Familie. Die Kochzeit beträgt ohne vorherigem Einweichen ca. 25-30 Minuten, mit Einweichen ca. 15-20 Minuten.
Braune Linsen kochen
Die Braunen Linsen, wie beispielsweise Tellerlinsen, kochen sämig-weich, weshalb sie sich sehr gut für Eintöpfe wie schwäbische “Linsen mit Spätzle” oder klassisch-deftige Linsensuppen eignen. Etwas kleiner und aromatischer im Geschmack sind die braun-rot gesprenkelten Berglinsen. Sie sind relativ festkochend, lediglich die Schale platzt beim Kochen leicht auf. Mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack eignen sie sich als knackige Beilage oder frischer Salat, wie wir sie in unserem Rezept für einfachen Linsen Avocadosalat zum Einsatz bringen. Aufgrund der langen Kochzeit lohnt sich das vorherige Einweichen von Braunen Linsen: Ohne vorherigem Einweichen müssen sie ca. 45-60 Minuten kochen, mit Einweichen ca. 25-30 Minuten.
Schwarze Linsen kochen
Unter den Schwarzen Linsen sind vor allem Belugalinsen bekannt, die aufgrund ihrer Optik nach dem gleichnamigen Kaviar benannt sind: Sie sind klein, schwarz, glänzend und zeichnen sich durch ein besonders feines, maronen-ähnliches Aroma aus. Belugalinsen ergänzen Salate mit ihrer milden Herbe und ihrer Knackigkeit, machen sich aber auch hervorragend als aromatisch-würzige Füllung für Süßkartoffeln oder anderes Gemüse. Die Kochzeit von Schwarzen Linsen beträgt ohne vorherigem Einweichen ca. 25-30 Minuten, mit Einweichen ca. 15-20 Minuten.
