Pistazien rösten und würzen

Richtig rösten

Pistazien rösten und würzen

Just Spices • März 04, 2022

Im Supermarkt findest Du Pistazien meist fertig geröstet und gesalzen. Wenn Dir die grüne Knabberei gekauft jedoch zu salzig ist oder Du eine ganz neue Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, kannst du Pistazien ganz einfach zuhause rösten – in der Pfanne oder im Backofen.

Pistazien rösten in der Pfanne: Das ist wichtig

Die Pfanne eignet sich vor allem für kleinere Mengen Pistazien, die Du direkt beim Backen oder Kochen weiterverarbeiten möchtest. Verwende eine beschichtete Pfanne aber verzichte auf Öl, da die grünen Kerne ausreichend eigenes Fett mitbringen. Regelmäßiges Wenden ist vor allem bei geschälten Pistazien wichtig, um ein Anbrennen zu verhindern. Für die ideale Temperatur zum Pistazien rösten in der Pfanne, stelle den Herd auf mittlere Stufe.


Pistazien in der Pfanne rösten: So geht’s

1
Erwärme die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
2
Gib eine dünne Lage Pistazien in die heiße Pfanne.
3
Rühre die Pistazien regelmäßig um.
4
Nach etwa 8 Minuten sollten die Kerne fertig geröstet sein – spätestens, wenn die Pistazien rundherum braun geworden sind und einen nussigen Duft verströmen.
5
Lasse die Pistazien anschließend auf einem Teller oder in einer Schüssel abkühlen.


Pistazien rösten im Backofen: Das ist wichtig

Größere Mengen Pistazien röstest Du am besten im Backofen. Wähle eine Temperatur zwischen 150 °C und 180 °C (Ober-/Unterhitze). Je höher die Temperatur, desto schneller geht das Rösten – gleichzeitig steigt das Risiko, dass die Pistazien verbrennen. Röstest Du gewürzte Pistazien im Backofen, solltest Du eher eine niedrige Temperatur verwenden, dann verbrennen auch die Gewürze nicht so schnell und die Aromen können sich besser entfalten. Wie in der Pfanne gilt auch im Backofen, dass Du grundsätzlich kein extra Öl brauchst und die Kerne mindestens einmal während des Röstens gewendet werden sollten.

+
Tipp: Möchtest Du deine Pistazien nur ganz leicht anrösten, verwende ungeschälte Pistazien. Das Röstergebnis wird dann zwar ungleichmäßiger, dafür ist der anschließende Geschmack milder.

Pistazien im Backofen rösten: So geht’s

1
Stelle den Ofen auf die gewünschte Temperatur (150 °C – 180°C Ober-/Unterhitze). Wenn Du auf das Vorheizen verzichten möchtest, verlängert sich die Röstzeit um einige Minuten.
2
Verteile die Pistazien lose auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und schiebe das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen.
3
Kontrolle zwischendurch die Bräune und wende die Pistazien nach etwa der Hälfte der Zeit.
4
Je nach Temperatur sind die Pistazien nach etwa 10 bis 25 Minuten fertig geröstet.
5
Gib die Pistazien zum Abkühlen in eine Schüssel oder auf einen Teller.


Pistazien vor dem Rösten würzen

Vielleicht kennst Du geröstete Pistazien nur gesalzen – es gibt sie aber auch in süß. Dann erinnern sie etwas an gebrannte Mandeln. Egal für welches Aroma Du Dich entscheidest: Würze die Pistazien vor dem Rösten und gib sie anschließend am besten in den Backofen. 

Probiere zum Beispiel folgende Gewürz-Mischungen aus:

Klassisch: Löse Salz nach Belieben in Wasser auf und bade die Pistazien vor dem Rösten etwa 30 Minuten in der Salzlösung.

Würzig: Vermenge je ½ Teelöffel Salz, Cayenne Pfeffer und schwarzen Pfeffer mit je einem Teelöffel Kreuzkümmel und Ahornsirup sowie einem Eslöffel Olivenöl und gib die Pistazien dazu.

Scharf: Vermenge schwarzen Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß und Chilli ohne Kerne zu gleichen Teilen mit einem Esslöffel neutralem Öl und mische die Pistazien dazu.

Süß: Vermenge je einen Esslöffel Honig und braunen Zucker mit etwas Salz und einem halben Teelöffel Ceylon Zimt. Löse 50 Gramm Butter in einem Topf auf und gib die Würzmischung hinzu. Vermische die Flüssigkeit mit den Pistazien.

Backen und Kochen mit Pistazien

Dass Pistazien ein leckerer Snack sind und sich gut in Keksen und Schokolade machen, ist Dir vielleicht schon bekannt. Die grünen Kerne sind aber noch vielfältiger: Probiere zum Beispiel unseren Pistazien-Bananen Shake, unsere Pistazien Energyballs oder das exotische Pistazien-Minz Pesto.

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