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Gemüsecurry mit Blumenkohl | Rezept

Name: Gemüsecurry mit Blumenkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Blumenkohl; 150 g Bohnen, grün; 1 Zwiebel; 350 g Champignons; 2 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1/2 EL Currypaste; 1 Dose Kokosmilch, à 400 ml; 200 ml Gemüsebrühe; 200 g Basmati Reis; 1 Limette, Saft; 2 Pr. Salz; 4 Pr. JS Curry

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

4 Pr.

JS Curry
1

Blumenkohl
150 g

Bohnen, grün
1

Zwiebel
350 g

Champignons
2 EL

Öl
1 EL

Tomatenmark
1/2 EL

Currypaste
1 Dose

Kokosmilch, à 400 ml
200 ml

Gemüsebrühe
200 g

Basmati Reis
1

Limette, Saft
2 Pr.

Salz

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln.

In einem breiten Topf das Öl erhitzen und den Blumenkohl und die Champignons bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und Bohnen dazugeben und kurz durchschwenken.

Das Tomatenmark, die Currypaste und das Curry hinzugeben und ca. 20 Sekunden mit braten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Basmati Reis nach Packungsangabe zubereiten und abgießen.

Die Limette halbieren und auspressen. Das Curry mit dem Limettensaft und 2 Prisen Salz abschmecken. Zusammen mit dem Basmati Reis servieren.

Tipp: Die Gemüsesorten sind beliebig austauschbar. Brokkoli, Lauchzwiebeln, Aubergine... Der Phantasie ist keine Grenze gesetzt!

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

323 kcal

Kohlenhydrate

47 g

Proteine

12 g

Fett