Karotten-Ingwer Suppe | Rezept

Für die Suppe die Möhren schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, Die Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Stufe 4 Minuten anschwitzen. Das Ingwershot Gewürz dazugeben und bei kleiner Stufe 1 Minute mitbraten. Mit der Kokosmilch und dem Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca 30 Minuten weichkochen.

In der Zwischenzeit für das Topping die Lauchzwiebeln und den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit fünf Prisen Salz und zwei Prisen frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In 4 Schüsseln aufteilen und mit den Schnittlauch- und Lauchzwiebelröllchen garnieren.