4.6 / 5

Spargel Erdbeer Risotto | Rezept

Name: Spargel Erdbeer Risotto
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 L Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; 150 g Risotto Reis; 100 ml Weißwein, trocken; 1 Handvoll Nüsse, gemischt; 1 EL brauner Zucker; 250 g weißer Spargel; 1 Handvoll Erdbeeren; 3 EL Parmesan; etwas JS Tellicherry Pfeffer; etwas JS Meersalz; 2 Pr. JS Spargel Topping

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 5Minuten

Arbeitszeit 5 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

2 Pr.

JS Spargel Topping
etwas

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Meersalz
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etwas

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Tellicherry Pfeffer
Die Spätlese unter dem Pfeffer 5,99 € 98,20 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
1 L

Gemüsebrühe
3 EL

Olivenöl
150 g

Risotto Reis
100 ml

Weißwein, trocken
1 Handvoll

Nüsse, gemischt
1 EL

brauner Zucker
250 g

weißer Spargel
1 Handvoll

Erdbeeren
3 EL

Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Brühe in einem großen Topf erhitzen.

In einem zweiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Risotto Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen und nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen.

Zwischendurch immer wieder rühren, bis die Brühe verkocht und der Reis sämig aber noch bissfest ist. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nüsse fein hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Dem Spargel schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten und mit dem Spargel Topping abschmecken.

Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan zum fertigen Risotto geben. 2/3 des Spargels ebenso hinzufügen und unterrühren.

Das Risotto mit dem restlichen Spargel, den Erdbeeren und den Nüssen garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

718 kcal

Kohlenhydrate

72 g

Proteine

20 g

Fett

35 g