Spargel Kartoffel Salat | Rezept

Name: Spargel Kartoffel Salat
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg Drillinge; 250 g grüner Spargel; 250 g Erbsen, tiefgekühlt; 2 Schalotten; 0,5 Bund Dill; 0,5 Bund Minze; 10 EL Olivenöl; 4 TL grober Senf; 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb; 5 EL Balsamico, hell; 2 Prisen Salz; 2 TL JS Spargel Topping Special Edition

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Mit dem Spargel Topping Special Edition bekommt der Spargel Kartoffel Salat eine fein abgestimmte Würze, die das zitronige Dressing und die frischen Kräuter perfekt ergänzt.

Zutaten

Personen

Für den Salat:
1 kg

Drillinge
250 g

grüner Spargel
250 g

Erbsen, tiefgekühlt
2

Schalotten
0,5

Bund Dill
0,5

Bund Minze
Für das Dressing:
2 TL

Limitiert

Spargel Topping Special Edition
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10 EL

Olivenöl
4 TL

grober Senf
1

Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
5 EL

Balsamico, hell
2

Prisen Salz

Zubereitung

Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser 15–18 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Vom grünen Spargel die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel 2–3 Minuten blanchieren. Die Erbsen ebenfalls 2–3 Minuten im siedenden Wasser garen. Beides abgießen und sofort kalt abschrecken.

Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie leichte Röstaromen bekommen. Mit 1 Prise Salz würzen und beiseitestellen.

Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing Olivenöl, Senf, Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb, Balsamico und das Spargel Topping in einer großen Schüssel cremig verrühren. Mit Salz abschmecken.

Kartoffeln, Spargel, Erbsen und Schalotten zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Die Kartoffeln dürfen dabei leicht aufbrechen – so nehmen sie das Dressing besonders gut auf.

Dill und Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Den Salat mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb vollenden und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Spargel Topping verfeinern.

Tipp: Lauwarm serviert verbindet sich das Dressing besonders gut mit den Kartoffeln – ideal als Frühlingsbeilage oder leichtes Hauptgericht.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

565 kcal

Kohlenhydrate

69 g

Proteine

13 g

Fett

26 g

Spargel Kartoffel Salat mit grünem Spargel

Dieser Spargel Kartoffel Salat bringt frische Aromen und saisonale Zutaten auf den Teller. Zarte Drillinge treffen auf grünen Spargel, süße Erbsen und feine Kräuter wie Dill und Minze. Das zitronige Senf-Dressing sorgt für eine ausgewogene Frische und verbindet alle Komponenten zu einem leichten, aber dennoch sättigenden Gericht.

Mit dem Spargel Topping bekommt der Salat eine aromatische Ergänzung, die perfekt zu Spargel und Kartoffeln passt. Ideal als Beilage zum Grillen, für das nächste Picknick oder als eigenständiges Frühlingsgericht.

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