Resteverwertung
Eiweiß verwerten – Tipps & Rezepte zur Resteverwertung
November 08, 2021
Das Problem ist allseits bekannt: Für viele Rezepte wird beim Kochen und Backen nach dem Trennen der Eier entweder nur das Eigelb oder nur das Eiweiß verwendet. Wohin also mit der anderen Hälfte? Statt den Rest wegzuwerfen, kannst du ihn noch sinnvoll weiterverwenden! Wie das geht, zeigen wir Dir hier.
Eiweiß einfrieren
Beim Backen übrig gebliebenes Eiweiß lässt sich zum Glück problemlos einfrieren! Besonders einfach und gut portioniert klappt das mit einer Eiswürfelform, aber auch das Einfrieren in einer luftdichten Dose oder im Glas funktioniert. Im Tiefkühler hält sich das Eiweiß bis zu einem Jahr und lässt sich jederzeit (idealerweise im Kühlschrank) auftauen. Anschließend kannst Du es wie üblich verwenden, zum Beispiel zum Backen von Zimtsternen oder für ein herzhaftes Rührei oder Omelett.
Eiweiß-Zuckerguss
Mit 100 Gramm Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, einem Eiweiß und einer Prise Plätzchen Gewürz zauberst Du ruckzuck einen Zuckerguss, mit dem Du Gebäck, Plätzchen und Kekse verzieren kannst. Unsere 6 leckersten Plätzchenrezepte zur Weihnachtszeit findest Du hier.
Eierstich als Suppenbeilage
Egal ob in einer Hühnersuppe, einer Gemüsesuppe oder in einem bunten Eintopf – Wenn Du das übrige Eiweiß zu Eierstich verarbeitest, erhältst Du eine proteinreiche Beilage für Suppen und Eintöpfe aller Art.
Protein-Porridge mit Eiweiß
Eiklar ist auch eine proteinreiche Bereicherung des Frühstücks! Für ein leckeres Protein-Porridge schlägst Du zwei frische Eiweiß steif und hebst sie unter den Haferbrei. Rezeptideen zu Oatmeal und Haferbrei findest Du in unserer Rezeptwelt, die perfekten Gewürzmixe dazu erhältst Du in unserem Oatmeal Set.
Eiweiß süß verbacken
Das Eiweiß besitzt viele Eigenschaften, die beim Backen nützlich sind: Aufgrund der enthaltenen Proteine kann es beispielsweise zu Eischnee aufgeschlagen und zu Baiser verbacken werden, welches wiederum auf süßen Leckereien wie Rhabarberkuchen nicht fehlen darf. Zudem sorgt es für einen luftigen und lockeren Teig, zum Beispiel bei Biskuitböden. Darüber hinaus sorgt Eiweiß auch dafür, dass Plätzchen, Kekse und anderes Gebäck eine schöne braune Kruste bekommen und wunderbar knusprig werden.
Eiweiß im Brot verbacken
Eine weitere Möglichkeit: Das übrige Eiweiß in den Teig für selbst gebackenes Brot oder Brötchen untermischen! Es verleiht dem Gebäck eine lockere und gleichzeitig stabile Konsistenz.
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