Zuckerfreie Carrot Cake Muffins im Thermomix®

Zuckerfreie Carrot Cake Muffins im Thermomix® | Rezept

Name: Zuckerfreie Carrot Cake Muffins im Thermomix®
Cook time: 20 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 1 EL JS Chai Latte Spice; 200 g Karotten; 150 g Dinkelmehl; 1 Pck. Backpulver; 150 ml Sonnenblumenöl; 50 ml Milch; 1 Ei; Etwas Öl zum Einfetten; 1 Vanilleschote; 50 g Butter, weich; 200 g Frischkäse; 20 g Himbeeren; 50 g Pistazien, gehackt; 100 g Kokoschips

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 45Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Backzeit 25 Minuten

Einfach

Zuckerfreie Carrot Cake Muffins aus dem Thermomix® – saftig, würzig und einfach lecker! Mit Zimt, Karotte, Orangenschale, Nelke, Meersalz, Vanille und Zitronenmyrte verleiht unser Chai Latte Spice den Muffins einen leckeren Geschmack.

Zutaten

Portionen

Für die Muffins
1 EL

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Chai Latte Spice
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200 g

Karotten
150 g

Dinkelmehl
1 Pck.

Backpulver
150 ml

Sonnenblumenöl
50 ml

Milch
1

Ei
Etwas Öl zum Einfetten
Für das Frosting
1

Vanilleschote
50 g

Butter, weich
200 g

Frischkäse
Für das Topping
20 g

Himbeeren
50 g

Pistazien, gehackt
100 g

Kokoschips

Zubereitung

Für das Frosting die Vanilleschote halbieren und auskratzen, zusammen mit der Butter in den Thermomix geben und 20 Sekunden/Stufe 4 schaumig schlagen. Den Frischkäse dazugeben und weitere 30 Sekunden/Stufe 4 zu einer cremigen Masse verarbeiten. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Karotten schälen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

Anschließend Mehl, Chai Latte Spice, Backpulver, Öl, Milch, und das Ei in den Thermomix geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Dann die geraspelten Karotten zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 untermischen.

Die Muffinformen mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Auskühlen das Frosting auf den Muffins verteilen und mit halbierten Himbeeren, den Pistazien und den Kokoschips garnieren.

Tipp: Füge nach Geschmack eine Zuckeralternative Deiner Wahl hinzu.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

339 kcal

Kohlenhydrate

13 g

Proteine

6 g

Fett

30 g

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