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Vegetarisch
Low Carb
Glutenfrei
Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel
Gesamtzeit ca. 45Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Einfach
Zutaten
Personen
-
3 ELBestsellerOfengemüse GewürzmixGewürzmix für Gemüse vom Blech 4,99 € 99,80 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
-
2mittelgroße Auberginen
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1 Dosekleine weiße Bohnen
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1rote Zwiebel
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200 ggriechischer Joghurt
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1Zitrone
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5 ELOlivenöl
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1 Bundfrische Petersilie
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75 mlRotweinessig
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25 mlWasser
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2 TLZucker
-
1/2 TLSalz
-
1 HandvollGranatapfelkerne
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1
Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.
2
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
3
Den Essig in einem Topf erhitzen, Zucker darin auflösen und einen ½ TL Salz hinzufügen und über die Zwiebeln gießen.
4
Die Auberginen waschen und in lange Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl und dem Ofengemüse Gewürzmix vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann mit 1 EL Olivenöl, etwas frischer Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.
6
Die gewürzten Bohnen und Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen für 25 Minuten goldbraun und weich backen. Gelegentlich wenden.
7
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
8
Die Zitrone auspressen und den Saft mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
9
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
10
Die Auberginen und knusprigen Bohnen auf einem Teller anrichten. Das Zitronendressing über den Salat geben.
11
Anschließend mit Joghurt, den marinierten Zwiebelringen, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren
Nährwerte
Pro Person
Kalorien
323 kcal
Kohlenhydrate
20 g
Proteine
6,7 g
Fett
24 g
Gebackener Auberginen Salat mit knusprigen Bohnen und Granatapfel
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