Lachs im Blätterteig | Rezept

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten mit Deckel braten, bis er zusammengefallen ist. Mit 1 TL Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr in den Pilzen enthalten ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit dem Ricotta mischen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen, erst die Pilzmasse und dann den Spinat darauf verteilen. In die Mitte das Lachsfilet geben und mit Salz und dem Fisch Allrounder würzen. Den Blätterteig eng aufrollen und die überstehenden Kanten abschneiden. Die Enden fest verschließen und mit einem verquirltem Eigelb einpinseln. Abschließend für 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.