Kürbis Curry | Rezept

Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein schneiden.

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer ca. 4 Minuten glasig dünsten. Die Currypaste dazugeben und ca. 1 Minute mit anbraten. Mit der Kokosmilch aufgießen, den Kürbis und das Kürbis Gewürz dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Möhren und den Sellerie dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit der Sojasoße, dem Limettensaft und dem Koriander abschmecken.

In der Garzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen.