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Zucchini Salat

Name: Zucchini Salat
Cook time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Zwiebel; 50 ml Balsamico Essig (hell); 25 ml Olivenöl; 2 Fleischtomaten; 75 g Pinienkerne; 1 Bund Petersilie; 4 Pr. Salz; 2 TL JS Aglio e Olio Gewürzmix

Just Spices

Gesamtzeit ca. 40Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

2 TL

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2

Zucchini
1

rote Zwiebel
50 ml

Balsamico Essig (hell)
25 ml

Olivenöl
2

Fleischtomaten
75 g

Pinienkerne
1 Bund

Petersilie
4 Pr.

Salz

Zubereitung

Die Zucchinis waschen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Essig und dem Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit dem Aglio e Olio Gewürzmix und Salz würzen. Die Zucchini hineingeben, den Topf von der Hitze nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Tomaten vierteln, vom Strunk befreien und mundgerecht würfeln. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rösten. Die Petersilie grob zupfen und von großen Stielen befreien.

Die Zucchini in eine Schüssel geben, Tomate und Petersilie dazugeben und gut vermischen. Den Salat mit den gerösteten Pinienkernen toppen.

Tipp: Wir empfehlen dir, zum Schluss noch etwas Feta Käse über den Salat zu streuen.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

210 kcal

Kohlenhydrate

13 g

Proteine

7 g

Fett

16 g

Zucchini Salat

Hast Du schonmal Zucchini als Salat gegessen? Wir haben es ausprobiert und sind überzeugt! Wir lassen dafür die Zucchini mit Zwiebeln, Essig, Öl und unserem Aglio e Olio Gewürzmix gar ziehen. Als Topping performen die gerösteten Pinienkerne einfach perfekt! Der Zucchini Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, aber auch als Hauptgericht mit etwas Feta Käse und einem warmen Baguette.

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