Süßkartoffel mit Guacamole | Rezept

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 45-60 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.

Während die Kartoffeln backen, die Guacamole Füllung vorbereiten. Dafür die Avocados mit einem Messer der Länge nach halbieren, aufdrehen, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Avocados in einer Schale mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Limetten waschen, halbieren und den Saft auspressen. Anschließend in einer Schüssel Avocado, Tomaten, Zwiebeln, Limettensaft und Guacamole Gewürzmix mischen.

Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern.

Die Süßkartoffeln mit der Guacamole füllen und den Feta darüber verteilen.