Gewürzlexikon - Cayennepfeffer

Herkunft und Historie von Cayennepfeffer

Cayennepfeffer hat seinen Ursprung in Südamerika und wurde schon im 15. Jahrhundert als Ersatz für den damals sündhaft teuren schwarzen Pfeffer verwendet. Schon bald gelang das Gewürz in alle größeren Städte Europas und gewann vor allem in England an zunehmender Beliebtheit, weil damit die aus der britischen Kronkolonie Indien bekannten Gerichte gewürzt werden konnten. 

Im Unterschied zu klassischem Pfeffer wird das rote Pulver jedoch nicht, wie der Name vermuten lässt, aus der Frucht eines Pfeffergewächses gewonnen. Zur Herstellung werden die gleichnamigen Chilischoten geerntet, getrocknet und anschließend zu feinem Pulver verarbeitet.

Was ist der Unterschied zwischen Cayennepfeffer und Chilipulver?

Cayennepfeffer und Chilipulver sehen sich zwar zum Verwechseln ähnlich und sind beide echte Scharfmacher, doch gibt es entscheidende Unterschiede zwischen den beiden Pulvern.
Beim Chilipulver, wie es hierzulande im Handel angeboten wird, handelt es sich in der Regel um einen scharfen Mix aus verschiedenen Gewürzen. Zu den Grundzutaten zählen Cayennepfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. Ausnahmen bilden reine Chilipulver aus einer Chilischote ohne zusätzliche Gewürze wie beispielsweise Ancho Chilipulver oder Chipotle Chilipulver. Chilipulver hat nur eine verhältnismäßig milde Schärfe, die je nach genauer Sorte meist zwischen 500 und 1.000 Scoville liegt. Cayennepfeffer dagegen, der rein aus gemahlenen Schoten der Cayenne-Chilisorte gewonnen wird, ist bekannt für eine sehr intensive und starke Schärfe, die in der Regel zwischen 30.000 und 60.000 Scoville beträgt. Grund für die feurige Schärfe ist das darin enthaltene Capsaicin. Es ist geschmacks- und geruchlos, spricht dafür aber ordentlich die Wärme- und Schärferezeptoren an.