Loaded Smashed Potatoes | Rezept

Name: Loaded Smashed Potatoes
Cook time: 10 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 600 g kleine Kartoffeln (Drillinge); 2 EL Olivenöl; 2 TL JS Alleskönner Gewürzsalz; 1 rote Zwiebel; 120 ml Weißweinessig oder Apfelessig; 120 ml Wasser; 1 TL Zucker oder Honig; 1 TL Salz; 8 Scheiben Pancetta (ca. 100–120 g); 200 g Kirschtomaten, halbiert; 2 Frühlingszwiebeln (Frühlingslauch); 120 g Joghurt (griechisch) oder Crème fraîche; 1 EL Mayonnaise/Dijonnaise; 25 g Parmesan, fein gerieben; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Zitronensaft; 1 TL JS Alleskönner Gewürzsalz; 1 kleiner Kopf Romanasalat (Blätter); 1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch); 80 g Parmesan

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 44Minuten

Arbeitszeit 10 Minuten

Backzeit 34 Minuten

Einfach

Mit dem Alleskönner Gewürzsalz bekommen die Loaded Smashed Potatoes eine aromatische Würze, die perfekt zu knusprigen Kartoffeln und cremigen Toppings passt.

Zutaten

Personen

Für die Smashed Potatoes
2 TL

Alleskönner Gewürzsalz
Herzhaftes Gewürzsalz mit Kräutern 5,99 € 76,79 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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600 g

kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 EL

Olivenöl
Für die gepickelten roten Zwiebeln
1

rote Zwiebel
120 ml

Weißweinessig oder Apfelessig
120 ml

Wasser
1 TL

Zucker oder Honig
1 TL

Salz
Für Pancetta, Tomaten & Frühlingslauch
8

Scheiben Pancetta (ca. 100–120 g)
200 g

Kirschtomaten, halbiert
2

Frühlingszwiebeln (Frühlingslauch)
Für das Caesar-Style Dressing
1 TL

Alleskönner Gewürzsalz
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120 g

Joghurt (griechisch) oder Crème fraîche
1 EL

Mayonnaise/Dijonnaise
25 g

Parmesan, fein gerieben
1 TL

Dijon-Senf
1 TL

Zitronensaft
Für das Topping
1

kleiner Kopf Romanasalat (Blätter)
1

Handvoll Kräuter (Schnittlauch)
80 g

Parmesan

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben.

Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 15–18 Minuten garen, bis sie weich sind.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.

Den Essig, das Wasser, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf kurz aufkochen.

Die Zwiebelringe in ein Glas geben, den heißen Sud darüber gießen und 20–30 Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und auf das Blech setzen. Die Kartoffeln mit einem Glasboden oder Kartoffelstampfer flach drücken, bis sie aufreißen.

Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Alleskönner Gewürzsalz würzen.

Die Kartoffeln im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie außen sehr knusprig sind.

Den Pancetta in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Chips verwenden.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Für das Dressing den Joghurt, die Mayonnaise, den Parmesan, den Senf und den Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.

Den Knoblauch fein reiben und nach Wunsch ins Dressing geben.

Das Dressing mit Alleskönner Gewürzsalz abschmecken.

Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und die Blätter grob zupfen.

Den Romanasalat mit 2–3 EL Dressing vermengen, sodass die Blätter leicht mariniert sind.

Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie extra crunchy bleiben.

Die Smashed Potatoes auf eine Platte legen und mit etwas Caesar-Dressing beträufeln. Die marinierten Romanasalatblätter als Topping darauf verteilen. Die Kirschtomaten darüber geben und mit Frühlingslauch bestreuen. Die gepickelten roten Zwiebeln und Parmesan darauf verteilen und mit Pancetta-Chips toppen.

Mit Kräutern finishen und sofort servieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

1080 kcal

Kohlenhydrate

67 g

Proteine

48 g

Fett

67 g

Loaded Smashed Potatoes mit Pancetta & Caesar-Dressing

Diese Loaded Smashed Potatoes sind die perfekte Kombination aus knusprigen Ofenkartoffeln und frischen, cremigen Toppings. Die kleinen Drillinge werden zunächst gekocht, anschließend im Ofen flach gedrückt und mit Olivenöl und Alleskönner Gewürzsalz geröstet. So entstehen goldene, aromatische Kartoffeln mit viel Geschmack. Getoppt werden sie mit Pancetta, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und einem cremigen Caesar-Style-Dressing mit Parmesan.

Besonders spannend wird das Gericht durch die gepickelten roten Zwiebeln, die eine frische Säure ins Spiel bringen und perfekt zu den herzhaften Kartoffeln passen. Zusammen mit knackigem Romanasalat und Kräutern entsteht ein modernes Ofengericht, das sich ideal als Hauptgericht oder als besondere Beilage eignet.

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