Sous Vide Lachs mit Gurkenspaghetti | Rezept

Schäle als Erstes die Gurken und schneide sie dann mit einem Spiralschneider in dünne „Spaghetti“. Das Tonic mit dem Reisessig, dem Zucker und dem Salz kurz aufkochen. Auskühlen lassen, Gurken zugeben und verschlossen über Nacht marinieren.

Dann ist der Lachs dran: Teile ihn zunächst in vier Teile teilen und vakuumiere diese. Dabei musst Du darauf achten, dass sich die Lachsstücke im Vakkumbeutel nicht berühren. Bei 45°C etwa 20 Minuten im Wasserbad garen.

(Alternative Zubereitung im Ofen: Die Lachsstücke nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht mit Olivenöl bestreichen, möglichst luftdicht mit Frischhaltefolie bedecken und bei 60 Grad Umluft etwa 40 Minuten garen (je nach Backofen und und Dicke des Filets). Ggf. danach nochmal von jeder Seite 1 Minute in einer Pfanne mit heißer Butter fertig braten.)

Für die Avocado-Creme die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit dem Zitronensaft und etwas Salz mit einem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Den Lachs vorsichtig aus dem Beutel nehmen und auf einem Teller anrichten, mit etwas Salz bestreuen. Die Tonic-Gurken zu Rollen drehen und auf dem Lachs anrichten. Jeweils 3 Tupfen Avocado Creme neben den Lachs drappieren, alles mit dem Avocado Topping bestreuen und sofort servieren.

Jetzt gibt es nur noch eins: Reinhauen und schmecken lassen!