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Bunter Couscous-Salat | Rezept

Name: Bunter Couscous-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 800 g Couscous; 8 EL Olivenöl; 800 ml Wasser; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Granatapfel; 100 g Nusskerne, gemischt; 100 g Pinienkerne; 2 Paprika, rot; 2 Zucchini; 3 Zwiebeln, rot; 2 Zitronen; 2 Romana-Salatherzen; 1 Handvoll Weintrauben, rot; etwas Salz; 8 Pr. JS Couscous Gewürz

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

8 Pr.

JS Couscous Gewürz
800 g

Couscous
8 EL

Olivenöl
800 ml

Wasser
1 Bund

Petersilie, glatt
1

Granatapfel
100 g

Nusskerne, gemischt
100 g

Pinienkerne
2

Paprika, rot
2

Zucchini
3

Zwiebeln, rot
2

Zitronen
2

Romana-Salatherzen
1 Handvoll

Weintrauben, rot
etwas

Salz

Zubereitung

Den Couscous in einen Topf geben, mit 4 EL Olivenöl vermischen und mit dem Couscous Gewürz würzen. Da Wasser aufkochen und über den Couscous gießen. Mit einer Gabel auflockern und ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Das obere Ende des Granatapfels abschneiden, die Frucht über einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbrechen und mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Die Kerne sinken dabei nach unten und die Trennhäute schwimmen an der Wasseroberfläche. Mit einem Sieb die Häute abschöpfen, das Wasser abgießen und die Kerne beiseitestellen.

Die Nusskerne und die Pinienkerne nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen!

Anschließend herausnehmen und die Nusskerne klein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, mit einem Messer die weißen Fasern entfernen und in feine Würfel schneiden. Danach die Zucchini waschen, läng vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Zucchini in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

Die Zitronen auspressen, den Romanasalat vom Strunk befreien, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Weintrauben waschen, ebenfalls trocknen und halbieren.

Das Gemüse und den Romanasalat unter den leicht abgekühlten Couscous geben, mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Petersilie und 4 Prisen Salz abschmecken. Zum Schluss einfach nur noch mit Granatapfelkernen, Weintrauben, Pinienkernen und Nüssen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

668 kcal

Kohlenhydrate

77 g

Proteine

19 g

Fett

31 g

Ein Rezept für einen bunten Couscous Salat. ✔ Mehr Rezeptinspirationen findest Du in unserer Rezeptwelt.