Pfeffersteak mit Röstkartoffeln & Butterbohnen | Rezept

Name: Pfeffersteak mit Röstkartoffeln & Butterbohnen
Cook time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 500 g Drillinge; 2 EL Öl; 1 EL Butter; 2 Zweige Thymian oder Rosmarin; 1 Knoblauchzehe, angedrückt; Salz; 2 TL JS Fünf Pfeffer Mischung; 2 Rindersteaks (à 180–220 g, z. B. Rumpsteak, Hüfte oder Entrecôte); Salz; 1 EL Öl; 1 EL Butter; 1 TL JS Fünf Pfeffer Mischung; 2 Schalotten; 1 TL Butter; 60 ml Weißwein oder trockener Sherry (optional); 200 ml Rinderfond; 120 ml Sahne oder Kochsahne; 3 TL Dijon-Senf; Salz; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 TL kalte Butter; 1 TL JS Fünf Pfeffer Mischung; 500 g breite Bohnen; 1 Schalotte; 20 g Butter; Salz

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 40Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Einfach

Mit der Fünf Pfeffer Mischung bekommt das Pfeffersteak eine intensiv aromatische Würze, die perfekt mit der cremigen Pfefferrahmsoße und den Röstkartoffeln harmoniert.

Zutaten

Personen

Für die Röstkartoffeln
500 g

Drillinge
2 EL

Öl
1 EL

Butter
2

Zweige Thymian oder Rosmarin
1

Knoblauchzehe, angedrückt
Salz
Für das Pfeffersteak
2 TL

Nur online erhältlich

Fünf Pfeffer Mischung
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2

Rindersteaks (à 180–220 g, z. B. Rumpsteak, Hüfte oder Entrecôte)
Salz
1 EL

Öl
1 EL

Butter
Für die Pfefferrahmsoße
1 TL

Nur online erhältlich

Fünf Pfeffer Mischung
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2

Schalotten
1 TL

Butter
60 ml

Weißwein oder trockener Sherry (optional)
200 ml

Rinderfond
120 ml

Sahne oder Kochsahne
3 TL

Dijon-Senf
Salz
1

Spritzer Zitronensaft
1 TL

kalte Butter
Für die Bohnen
1 TL

Nur online erhältlich

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500 g

breite Bohnen
1

Schalotte
20 g

Butter
Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Drillinge waschen und halbieren oder dritteln. In einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen und auf ein Backblech geben. 25–30 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. In den letzten 10 Minuten Thymian oder Rosmarin sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen 2–3 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und kurz kalt abschrecken.

Die Steaks etwa 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Die Fünf Pfeffer Mischung grob mörsern und die Steaks damit rundum einreiben.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Für die Soße 1 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Optional mit Weißwein oder Sherry ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.

Den Rinderfond zugeben und etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren und weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Die gemörserte Fünf Pfeffer Mischung zugeben und kurz ziehen lassen.

Eine Pfanne stark erhitzen, das Öl zugeben und die Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Butter zugeben und die Steaks 30 Sekunden mit der schäumenden Butter übergießen. Anschließend salzen, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Den Bratensatz mit einem kleinen Schluck Wasser oder Fond lösen und zur Soße geben. Mit Salz und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch mit kalter Butter montieren.

Für die Bohnen eine zweite Pfanne erhitzen und die Butter aufschäumen lassen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Die Bohnen zugeben und 2–3 Minuten in der Butter schwenken. Mit Salz und der Fünf Pfeffer Mischung würzen.

Die Röstkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Butter und Kräutern kurz durchschwenken.

Die Steaks in Scheiben schneiden, mit der Pfefferrahmsoße servieren und zusammen mit Röstkartoffeln und Butterbohnen anrichten.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

1115 kcal

Kohlenhydrate

44 g

Proteine

65 g

Fett

72 g

Pfeffersteak mit Röstkartoffeln & Butterbohnen

Dieses Pfeffersteak mit Röstkartoffeln & Butterbohnen ist ein klassisches Steakgericht mit aromatischer Pfefferrahmsoße. Beim sogenannten Steak au Poivre wird das Rindersteak mit grob gemahlenem Pfeffer gewürzt und scharf angebraten, sodass außen eine würzige Kruste entsteht, während das Fleisch innen saftig bleibt. Für ein gelungenes Pfeffersteak Rezept eignen sich besonders zarte Fleischstücke wie Rumpsteak, Entrecôte oder Hüftsteak, da sie sich ideal zum Kurzbraten eignen.

In diesem Rezept sorgt die Fünf Pfeffer Mischung für eine intensive Pfeffernote im Steak, in der Soße und sogar in den Butterbohnen. Dazu kommen knusprige Röstkartoffeln aus Drillingen, die das Gericht perfekt ergänzen. Wer sich fragt, was zu Pfeffersteak passt, liegt mit Kartoffeln, Bohnen oder auch Pommes genau richtig – sie harmonieren hervorragend mit der cremigen Pfefferrahmsoße und dem aromatischen Steak.

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