Cheesecake mit Spekulatiusboden und weißem Glühweinspiegel

4.6 / 5

Cheesecake mit Spekulatiusboden und weißem Glühweinspiegel | Rezept

Name: Cheesecake mit Spekulatiusboden und weißem Glühweinspiegel
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Yield: 1 - 12 Personen
Ingredients: 130 g Butter; 400 g Spekulatius; 2 Pr. JS Vanillekipferl Zucker; 1 Pr. JS Feines Natursalz; 450 g Frischkäse, Doppelrahmstufe; 250 g Quark, Halbfettstufe; 200 g Schlagsahne; 1 Ei; 2 Eigelb; 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver; 160 g Zucker; 1 Zitrone; 1 Pck. Tortenguss, klar; 500 ml Weißwein; 2 EL Zucker; 1 EL JS Weißes Glühwein Gewürz; 1 Handvoll Himbeeren; 1 Handvoll Mandelblättchen; 1 Handvoll Blaubeeren; 2 Sternanis

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 0 Minuten

Arbeitszeit 60 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Boden
1 Pr.

JS Feines Natursalz
2 Pr.

JS Vanillekipferl Zucker
130 g

Butter
400 g

Spekulatius
Für den Cheesecake
450 g

Frischkäse, Doppelrahmstufe
250 g

Quark, Halbfettstufe
200 g

Schlagsahne
1

Ei
2

Eigelb
1

Päckchen Vanillepudding-Pulver
160 g

Zucker
1

Zitrone
Für den Glühweinspiegel
1 EL

JS Weißes Glühwein Gewürz
1 Pck.

Tortenguss, klar
500 ml

Weißwein
2 EL

Zucker
Für das Topping
1 Handvoll

Himbeeren
1 Handvoll

Mandelblättchen
1 Handvoll

Blaubeeren
2

Sternanis

Zubereitung

Den Boden der Springform mit einem Stück Backpapier auslegen. Die Seiten der Form mit Butter einpinseln und kräftig mit Mehl bepudern. Anschließend die Form kurz in den Kühlschrank stellen.

Die Butter in kleinere Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die Spekulatiuskekse grob zerbrechen und in einen Gefrierbeutel legen. Mit einer Teigrolle so lange auf die Kekse klopfen, bis kleine Krümel entstehen.

Die Spekulatiuskrümel, das Salz und den Vanillekipferl Zucker in einer Rührschüssel vermischen, die flüssige Butter dazugießen und alles gut miteinander vermengen. Den Spekulatius-Teig sehr dünn auf dem Boden und am Rand andrücken (es reicht, wenn der Teigrand bis knapp über die Hälfte der Seitenhöhe des Springformrands geht). Anschließend die Springform nochmals in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung vorbereitet ist.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Quark, den Frischkäse, die Schlagsahne, den Zucker, das Ei und die Eigelbe in einer Rührschüssel mit einem Handmixer cremig schlagen, zum Schluß das Puddingpulver unterrühren.

Die Füllung auf dem Spekulatiusboden verteilen und den Kuchen für 45 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit gegebenenfalls etwas Alufolie über die Springform legen, falls die Oberseite des Kuchens zu braun wird.

Anschließend den Cheesecake für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und danach für 90 Minuten im Kühlschrank in der Springform ruhen und abkühlen lassen, da er innen noch etwas weich ist. Je später der Rand der Springform entfernt wird, desto höher ist die Chance, dass keine unschönen Risse auf der Kuchendecke entstehen.

Für die Glühweindecke den Weißwein in einem Topf erwärmen und das Glühwein Gewürz einrühren. Der Glühwein darf dabei nicht zum Kochen gebracht werden. Den Glühwein ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

Für den Guss den Rand der Springform entfernen. Das Tortenguss-Pulver mit dem Glühwein und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend den Guss zügig gleichmäßig auf der Kuchendecke verteilen.

Jetzt kommt das letzte Finish: Als Dekoration können zum Beispiel Mandelblättchen, Himbeeren, Sternanis und Blaubeeren verwendet werden. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

560 kcal

Kohlenhydrate

38 g

Proteine

11 g

Fett

37 g

Glühwein ist schon lecker genug! Und jetzt sogar noch im Kuchen? Diesen Glühwein-Cheesecake solltest Du unbedingt probieren! Das Highlight? Weißer Glühwein als Topping und knuspriger Spekulatiusboden!