Grüner Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln | Rezept

Name: Grüner Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 500 g Drillinge; 500 g Spargel, grün; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 3 Pr. Salz; 2 Pr. JS Spargel Topping; 3 Pr. JS Kräuter Stullen Spice; 1/2 Zitrone, Saft; 3 Eigelb, Zimmertemperatur; 150 g Butter, flüssig; 2 Pr. Salz, Pfeffer; 2 Pr. JS Spargel Topping

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

Zutaten
3 Pr.

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500 g

Drillinge
500 g

Spargel, grün
2 EL

Olivenöl
1 EL

Butter
3 Pr.

Salz
Für die Hollandaise
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1/2

Zitrone, Saft
3

Eigelb, Zimmertemperatur
150 g

Butter, flüssig
2 Pr.

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln putzen und in Salzwasser garen. Anschließend abschütten, pellen und beiseite stellen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei leichter Hitze 1 Minute braten. Mit Salz und dem Spargel Topping würzen und mit so viel Wasser auffüllen, bis der Spargel bedeckt ist. Für 3 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Hollandaise die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit dem Eigelb und 2 Prisen Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer 1 Minute mixen. Langsam die warme Butter hineinlaufen lassen, dabei immer weiter mixen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Soße mit dem Spargel Topping abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mit dem Kräuter Stullen Spice würzen. Den Spargel zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise servieren.

Tipp: Erfahre in diesem Artikel, wie Du Spargel richtig kochst und erhalte weitere Rezeptinspirationen.

Nährwerte

Pro Person

Kalorien

1077 kcal

Kohlenhydrate

45 g

Proteine

15 g

Fett

94 g

Grüner Spargel mit Hollandaise und Kartoffeln

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