Gefüllte Aubergine

Name: Gefüllte Aubergine
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Auberginen; 2 EL Olivenöl; 500 g stückige Tomaten; 2 EL Olivenöl; 450 g Rinderhackfleisch; 1 Zwiebel; 1/2 Bund Minze; 250 g Feta Käse; 8 Pr. Salz; 8 Pr. JS Hackfleisch Allrounder

Just Spices

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 0 Minuten

Geh/Ziehzeit 30 Minuten

Backzeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

Für die Aubergine:
4

Auberginen
2 EL

Olivenöl
Für die Füllung:
8 Pr.

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500 g

stückige Tomaten
2 EL

Olivenöl
450 g

Rinderhackfleisch
1

Zwiebel
1/2 Bund

Minze
250 g

Feta Käse
8 Pr.

Salz

Zubereitung

Die Auberginen waschen und halbieren. Das Innere mit einem Löffel herausschaben und würfeln. Die halbierten Auberginen nun für ca. 30 Minuten in Salzwasser legen und anschließend gut abtupfen.

Im Anschluss 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen mit der Schnittkante nach unten für ca. 5 Minuten bissfest braten. Nach den 5 Minuten, die Aubergine wieder aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Tomatensoße 4 Pr. Hackfleisch Gewürz und 4 Pr. Salz mit den stückigen Tomaten vermischen und die Hälfte auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.

Währenddessen, den Backofen auf 180 C° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Minze gut abwaschen, zupfen und ebenfalls fein schneiden.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch für ca. 3 Minuten krümelig braten. Nach und nach die Zwiebel und das Innere der Auberginen hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Hackfleisch und Zwiebeln mit dem Hackfleisch Gewürz und Salz würzen und im Anschluss mit der restlichen Hälfte der Tomatensoße aufgießen.

Zum Schluss die Minze hinzufügen und die Auberginen mit dem Hackfleisch befüllen. Die gefüllten Auberginen in die Auflaufform geben, mit Feta Käse bestreuen und anschließend für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun überbacken.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

562 kcal

Kohlenhydrate

10 g

Proteine

37 g

Fett

42 g

Überbackene Aubergine

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Low-Carb Ernährung

Der Grundgedanke einer Low-Carb Ernährung ist es, die tägliche Aufnahme von Kohlenhydraten zu reduzieren und Lebensmittel wie Pasta, Brot oder Reis mit anderen zu ersetzen. Wie Du bei der Low-Carb Ernährung am besten vorgehst und welche Hinweise Du bei einer Umstellung beachten solltest, erfährst Du in unserem Artikel: Low Carb: Was ist das?