Gefüllte Couscous Paprika | Rezept

Zunächst gibst du den Couscous in eine große Schüssel und verrührst ihn mit 3 EL Olivenöl und dem Ras el Hanout Gewürz. Danach lässt Du die Brühe einmal aufkochen und gibst sie auf den Couscous. Kurz mit einer Gabel auflockern und anschließend mit Folie abdecken und etwas ziehen lassen.

Nun wäschst Du die gelben und roten Paprikas, tupfst diese trocken und halbierst sie jeweils am Strunk. Zwei gelbe und zwei rote Hälften von den inneren Trennwänden befreien und mit Salz und Pfeffer würzen und dann bei 200 Grad Ober- und Unterhitze mit Grillfunktion ca. 10 Minuten im Backofen backen.

In der Zwischenzeit schneidest Du die restlichen Hälften in Würfel und wäschst und schneidest die Zucchini in Scheiben.

Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 5-7 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch warm zum Couscous geben und schön untermischen.

Nun kannst Du die Petersilie fein schneiden und ebenfalls zum Couscous geben. Danach muss nur noch der Rucola gewaschen und trocken geschleudert werden. Diesen mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Essig marinieren und auf 4 Teller verteilen.

Die Paprika aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Couscous mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Paprikas verteilen und servieren.