Thai Curry (vegan)

Name: Thai Curry (vegan)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1 EL Öl zum Braten (z.B. Sesamöl oder Sonnenblumenöl); 1,5 kg Gemüse (gemischt); 1 Glas Curry-Paste (grün); 2 Dose Kokosmilch; 4 cm Ingwer, frisch; 1 EL Erdnussmuß; 1 Chilischote; 1 Limette; 0,5 Bund Thai-Basilikum; 0,5 Bund Koriander; 2 EL Thai Allrounder

Hanna Bamberg

Gesamtzeit ca. 30Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Einfach

Zutaten

Personen

1 EL

Öl zum Braten (z.B. Sesamöl oder Sonnenblumenöl)
1,5 kg

Gemüse (gemischt)
1 Glas

Curry-Paste (grün)
2 Dose

Kokosmilch
4 cm

Ingwer, frisch
1 EL

Erdnussmuß
1

Chilischote
1

Limette
0,5 Bund

Thai-Basilikum
0,5 Bund

Koriander
2 EL

Thai Allrounder

Zubereitung

Beliebiges Gemüse klein schneiden. Ich verwende gerne Gemüse der Saison, z.B. Paprika, Zuckerschoten, Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten und Aubergine. Eine Zwiebel passt auch gut dazu!

Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und zuerst das Gemüse hinzugeben, welches am längsten gebraten werden muss (z.B. Süßkartoffeln).

In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Currypaste und Kokosmilch hinzugeben, mehrmals umrühren. Nach einigen Minuten erst das Gemüse hinzugeben, welches knackig bleiben soll, z.B. Zuckerschoten oder Paprika.

Ingwer und Chili fein hacken und mit in die Pfanne/Wok geben. 1 EL Erdnussmuß einrühren. Wer nicht gerne scharf isst, kann auch mehr Erdnussmuß und weniger Chili verwenden.

Abschließend das Curry mit dem Saft einer Limette und ca. 2 EL Thai Allrounder abschmecken.

Das Curry mit Reis servieren und mit Thai-Basilikum und Koriander garnieren.