Kräuterschnitzel mit buntem Salat und Quark-Joghurt-Dressing | Rezept

Die Hähnchenbrüste leicht plattieren, bis sie eine Dicke von 1 cm erreicht haben. Mit dem Hähnchen Gewürz bestreuen.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, grob hacken, mit dem Paniermehl in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Panade mixen. Die Panade auf einen breiten Teller geben. Auf einen anderen Teller das Mehl streuen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und in einen dritten Teller füllen.

Dann die gewürzten Schnitzel zuerst in etwas Mehl wenden und gut abklopfen. Als Nächstes in den aufgeschlagenen Eiern wenden. Zum Schluss zum Paniermehl dazugeben und die Schnitzel komplett bedecken. Die Schnitzel auf einen Teller legen und zur Seite stellen. Für das Dressing die Zutaten zusammen in einer Schüssel mischen.

Die Mango schälen, vom Stein befreien und in Spalten schneiden. Die Feigen, Radieschen, Minigurken waschen und vierteln. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Zum Schluss die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenschnitzel bei mittlerer Temperatur unter mehrmaligem Wenden ca. 5-6 Minuten ausbacken. Danach auf ein Küchenkrepp legen und gut abtupfen.

In einer Schüssel den Salat mit dem Joghurt Dressing marinieren und auf die Teller verteilen. Die Kräuterschnitzel daneben legen und am Ende alles mit dem Topping dekorieren.