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Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing

Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing | Rezept

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Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing | Rezept

Name: Kürbis Linsensalat mit Himbeerdressing
Cook time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g grüne oder braune Linsen; 500 g Kürbis (z.b: Hokkaido), gewürfelt; 4 EL Olivenöl; 100 g frische Himbeeren; 2 EL Honig; 3 EL Rotweinessig oder Himbeeressig; 200 g junger Spinat; 100 g Ziegenfrischkäse; Eine Prise Salz, Pfeffer; 3 TL JS Kürbis Allrounder; Optional geröstete Pekannüsse als Topping

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Zubereitungszeit:

45 min

Schwierigkeit:

Leicht

Personen

Zutaten

3 TL

Kürbis Allrounder
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200 g

grüne oder braune Linsen
500 g

Kürbis (z.b: Hokkaido), gewürfelt
4 EL

Olivenöl
100 g

frische Himbeeren
2 EL

Honig
3 EL

Rotweinessig oder Himbeeressig
200 g

junger Spinat
100 g

Ziegenfrischkäse
Eine Prise

Salz, Pfeffer
Optional

geröstete Pekannüsse als Topping

Zubereitung

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen, mit 4 Prisen Salz und 1 EL Rotweinessig abschmecken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den gewürfelten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Kürbis Allrounder abschmecken. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Während der Kürbis im Ofen ist, kann das Himbeerdressing zubereitet werden. Dafür die Hälfte der frischen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das restliche Olivenöl, Honig und Rotweinessig hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseite stellen.

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.

In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, den gebackenen Kürbis und den jungen Spinat vermengen. Das Himbeerdressing darüber gießen und vorsichtig alles vermischen, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.

Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und über den Salat streuen. Die restlichen frischen Himbeeren zum Garnieren verwenden und ebenfalls über den Salat verteilen.

Nährwerte: (Pro Person)

Kalorien
395 kcal

Kohlenhydrate
37 g

Proteine
17 g

Fett
19 g