Serviettenknödel mit Pilzragout | Rezept

Name: Serviettenknödel mit Pilzragout
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 5 alte Brötchen; 1/2 Bund Petersilie; 1 Gemüsezwiebel; 2 EL Butter; 250 ml heiße Milch; 4 Eigelb; 4 Pr. Salz; 450 g Pilze deiner Wahl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Butter; 250 ml Sahne; 1 EL Sojasoße; 1/2 Bund Petersilie; 4 Pr. Salz; 2 TL JS Pilz Allrounder

Nils, Head of Culinary Innovation

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Arbeitszeit 50 Minuten

Geh/Ziehzeit 40 Minuten

Einfach

Zutaten

Portionen

Für die Serviettenknödel:
5

alte Brötchen
1/2 Bund

Petersilie
1

Gemüsezwiebel
2 EL

Butter
250 ml

heiße Milch
4

Eigelb
4 Pr.

Salz
Für das Pilzragout:
2 TL

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Pilz Allrounder
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450 g

Pilze deiner Wahl
1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
1 TL

Butter
250 ml

Sahne
1 EL

Sojasoße
1/2 Bund

Petersilie
4 Pr.

Salz

Zubereitung

Zuerst die trockenen Brötchen in Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss die Petersilie kurz abwaschen, zupfen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein schneiden.

Als nächstes die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln für ca.4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten. Danach die Petersilie dazugeben und für eine weitere Minute mitbraten.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit der Milch aufstellen und diese langsam erwärmen. Die heiße Milch nun über die Brötchen geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Zwiebel mit der Petersilie dazugeben und gut untermischen.

Das Eigelb ebenfalls untermischen und solange mit den Händen unterkneten, bis alles gut verteilt ist. Die Brotmasse mit Salz abschmecken und für ca. 40 Minuten ziehen lassen.

Die fertige Masse zu einem großen länglichen Kloß formen und auf ein feuchtes sauberes Küchentuch geben. Den Kloß noch einmal eng aufrollen und die Enden mit Küchengarn zubinden. Den gesamten Kloß nun in siedendem Wasser ca.50-55 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel schälen, halbieren und fein Würfeln und den Knoblauch schälen, und fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Pilze bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten darin braten. Nach einer Weile Zwiebeln, Knoblauch und Pilz Allrounder dazugeben und für weitere 2 Minuten braten.

Den gesamten Pfanneninhalt mit der Sahne, 100ml Wasser und der Sojasauce ablöschen und zum Kochen bringen. Anschließend alles mit Salz würzen und für 15 Minuten dicklich einkochen lassen.

Die restliche Petersilie zupfen, fein schneiden und unter die Sauce rühren. Zum Schluss, die Klöße aus dem Wasser nehmen, vorsichtig auswickeln, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

Nährwerte

Pro serving

Kalorien

537 kcal

Kohlenhydrate

38 g

Proteine

18 g

Fett

35 g

Serviettenknödel mit Pilzragout

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