Vegetarisch
Enchiladas vegetarisch | Rezept
Gesamtzeit ca. 45Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Einfach
Zutaten
Personen
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Für die Füllung:
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3 ELMexican AllrounderGewürzmix für die mexikanische Küche 4,99 € 87,54 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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1Süßkartoffel
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1Paprika, rot
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1Paprika, grün
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1Zucchini
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1Aubergine
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1Zwiebel, rot
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10Pimientos de Padrón
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2Knoblauchzehen
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1Avocado
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1 DoseMais
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1 Doseschwarze Bohnen
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4 ELPflanzenöl
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Außerdem:
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2 TLMexican AllrounderGewürzmix für die mexikanische Küche 4,99 € 87,54 €/kg Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
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1 TLÖl
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8Weizentortillas, klein
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300 gCrème Fraîche
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200 mlpassierte Tomaten
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150 gKäse, gerieben
Zubereitung
1
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikas waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und die Aubergine waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Pimientos waschen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2
Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Mais und die Bohnen mit Hilfe eines Siebs abgießen und mit Wasser abspülen.
3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach hinzugeben. Zum Schluss die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und gemeinsam mit dem Gemüse, dem Mais, den Bohnen und dem Fajita Gewürzmix in einer großen Schüssel mischen. Die Avocado vorsichtig unterheben und alles mit Salz abschmecken.
4
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5
Eine große Auflaufform mit dem Öl einfetten. Die Weizentortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen und zu gleichen Teilen mittig mit Gemüse belegen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die passierten Tomaten mit dem Mexican Allrounder würzen und auf den Enchiladas verteilen, danach die restliche Crème fraîche darauf geben und mit dem Käse bestreuen.
6
Die Enchiladas nach Belieben für 10-15 Minuten backen, je nachdem wie knusprig der Käse werden soll.
Nährwerte
Pro Person
Kalorien
576 kcal
Kohlenhydrate
58 g
Proteine
17 g
Fett
31 g
Enchiladas vegetarisch
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Die Enchiladas sind bunt gefüllt mit Süßkartoffel, Gemüse, Mais, Bohnen und cremiger Avocado. Noch cremiger werden sie beim Überbacken mit Crème fraîche und Käse. Was könnte da noch fehlen? Richtig, unser Mexican Allrounder für das besonders authentischen, mexikanischen Geschmackserlebnis!
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